Peran spesifik minyak nabati

Efek perpindahan panas minyak
Membuat piring empuk atau renyah. Dalam proses memasak, minyak banyak digunakan sebagai media perpindahan panas. Karena titik pengapian minyak yang tinggi, ia dapat mempercepat kecepatan memasak setelah pemanasan, mempersingkat waktu memasak makanan, dan menjaga bahan baku tetap empuk. Kontrol waktu pemanasan yang tepat dan suhu oli juga dapat membuat piring renyah dan harum, sehingga sering digunakan dalam hidangan goreng.
Meningkatkan warna hidangan
Minyak dapat membuat hidangan menyajikan berbagai warna yang berbeda. Misalnya, saat membuat piring yang babak belur, karena suhu oli yang berbeda, hidangan goreng atau goreng dapat menghadirkan warna yang berbeda seperti putih, emas, dan merah tua. Minyak bisa 1 kali lebih tinggi dari suhu air atau uap, dengan cepat menghilangkan kelembaban di permukaan dan di dalam bahan baku, dan molekul minyak menembus ke bagian dalam bahan baku, membuat piring memancarkan aroma yang menarik, sehingga meningkatkan rasa hidangan. Oil wijen memiliki wewangian yang lebih istimewa, yang memainkan peran besar dalam meningkatkan rasa hidangan dan meningkatkan kualitas hidangan.
Tingkatkan kandungan nutrisi
Selama proses memasak, lemak menembus ke dalam jaringan bahan baku, yang tidak hanya meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga melengkapi kandungan nutrisi dari hidangan rendah lemak tertentu, sehingga meningkatkan kalori hidangan, yaitu, nilai nutrisi.