Selain lemak, minyak kedelai juga mengandung beberapa zat non-minyak selama pemrosesan. Minyak mentah yang tidak dimaksudkan mengandung 1% -3% fosfolipids, 0. 7% -0. 8% sterol, dan sejumlah kecil protein dan fenol kuman gandum, yang mudah menyebabkan ketetapan. Oleh karena itu, jika minyak kedelai tidak terhidrasi untuk menghilangkan kotoran, itu tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Selain itu, selama penyimpanan jangka panjang, warna minyak kedelai olahan secara bertahap akan berubah dari terang ke gelap, yang mungkin terkait dengan oksidasi otomatis minyak. Oleh karena itu, ketika warna minyak kedelai menjadi lebih gelap, itu tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.
